Валансе (козий)

Описание

 Валансе — козий  сыр, изготовленный в форме усеченной пирамиды весом 180 — 220 г и высотой около 6 см.

Валансе  является мягким сыром с белой плесенью. Изготавливается из пастеризованного козьего молока и обсыпается древесной золой.  процессе созревания сыра на нем образуется сначала тонкая корочка, а потом головки покрываются нежной пушистой плесенью. Сыр имеет нежный, немного сладковатый вкус, отдающий лесным орехом, и мягкую текстуру от творожистой до текучей.   Древесная зола, смешанная с солью, обладает асептическими свойствами и защищает сыр от проникновения и развития посторонней микрофлоры. Кроме того, зола выступает как абсорбент, впитывая лишнюю влагу с поверхности сыра.

В процессе продажи валансе имеет 3 степени созревания от творожного , далее творожно — текучем по краям и  мягким текучим, это завершающе — продажная стадия.

Срок созревания: от 3-х недель.

Подают этот сыр как во время аперитива, так и в конце трапезы, например, с фруктовым пюре или мёдом для достижения непревзойденного сочетания сладкого и соленого вкусов. Валансе станет отличным дополнением к сырной тарелке или салату.

По легенде, изначальная форма была пирамидальной, однако у Наполеона, вернувшегося после провальной Египетской кампании, это вызвало неприятные воспоминания, и он отрубил саблей верхушку.

Согласно другой легенде, сыр повторяет форму колокольни в деревне Валансэ…

Цена за штуку 490 рублей.